الحمام المحشى بالأرز

مطبخ /دعاء الشوربجي

= المكوّنات..

ملعقة صغيرة من السكّر. ربع كيلوغرام من كبدة الحمام وقوانصه
. أربع حمامات
. رشة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبّات من البصل.
رشة من الملح،
وشطّة حسب الرغبة.
ثلاثة أكواب من الأرزّ.
ملعقتان كبيرتان من السمنة
. ماء.

=طريقة التحضير..
نبشر البصل،
حيث نضع كلاً من الفلفل الأسود، والملح عليه، مع خلط هذه المكوّنات بشكل جيّد. نضع هذا الخليط على الحمام ونمسح به سطحها الخارجيّ، حيث نتركها لمدّة لا تقلّ عن ثلاث ساعات تقريباً.
نجهّز أرزّ الحشو، إذ نحضر ملعقتين من خليط البصل الذي أعددناه، ونضعه مع ملعقة واحدة من السمنة في قدر على النار، حيث نقلّب خليط البصل مع السمنة إلى أن يصبح لونه أصفر. نُضيف إلى هذا الخليط كلَّاً من القوانص والكبدة حيث نقطّعهما إلى قطع صغيرة قبل إضافتهما واستعمالهما،
ونستمرّ بتقليبهما على النار إلى أن تنضج هذه المكوّنات.
نغسل الأرزّ جيّداً، ثمّ نضيفه فوق ما سبق تحضيره وإعداده، وبعدها نغمره بالماء، ونضيف إليه الفلفل والملح، ونتركه على النار حتّى يتشرّب الأرزّ الماء الذي غُمر فيه.
نبعد القدر عن النار وذلك بعد أن يتشرّب الماء، ثمّ نبدأ بحشو الحمام به، حيث يجب أن تكون نصف الحمامة الواحدة محشوة بالأرزّ ونصفها الآخر محشواً بالبصل وخليطه الذي أعددناه في بداية الوصفة، وبعد أن ننتهي نضع باقي كمّيّة الأرزّ على نار هادئة.
نسلق الحمام المحشو، إذ نضعه في ماء مغلي ثم نضيف الملح بناء على رغبة الطاهي، حيث يترك في الماء المغليّ حتى يكتمل نضجه
، لنصفّي الحمامات بعد ذلك،
. نضع الحمامات في صينية، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر من كافة جوانبها، ثمّ نخرجها من الفرن بعد أن تتحمر، ونقدّمها للأكل